영양

▣ 영양과 영양소

영양소의 작용으로는 ⅰ) 열량공급, ⅱ) 신체의 조

직구성, ⅲ) 체액의 균형, ⅳ) 신경계와 내분비샘의

기능조절 등을 들 수 있다.

(1) 단백질

① 생체의 주성분으로 조직을 형성하고 파괴된 조직

을 수선한다.

② 단백질 분해 시 노폐물인 암모니아가 요소로 전

환되어 배출된다.

③ 단백질 결핍: 콰시오카(발육정지, 빈혈, 부종, 혈

청 단백질의 감소 등), 창상 치유가 잘 안됨, 큰 수

술 후 상처치유가 지연된다.

(2) 탄수화물

근육운동을 위한 열량원으로서는 탄수화물이 가장

좋은 자원이 되며, 소장에서 흡수되는 탄수화물의 최

종형태는 글루코오스이다.

(3) 지방

① 기능: 외부와의 절연체 역할, 신체온도유지, 충격

흡수 역할, 만복감을 주는 역할, 필수지방산의 공급

② 흡수: 지방의 소화는 췌장액과 담즙산을 이용하

여 소장에서 이루어지고 소장에서 흡수된다.

(4) 무기질

① 무기질은 광물질, 회분이라고도 하며 우리 몸의

약 4%에 해당된다. 뼈가 단단한 것은 무기질(칼슘,

인)이 많기 때문이다.

② 무기질의 기능: 삼투압을 일정하게 유지, 체액의

     산성 또는 균형을 유지, 체조직의 형성, 체내 수분함

량 조절, 신경전도 작용 및 근육수축, 혈액응고작용

(칼슘)

(5) 비타민

① 비타민의 주요 기능: 성장을 촉진, 생식능력을 증

진, 소화기관의 정상적 작용을 도모, 무기질의 이용

을 도움, 에너지 영양소의 대사과정을 도움, 신경 안

정을 도움, 질병에 대한 저항력을 높임, 단백질과 더

불어 창상치유에 도움

② 단위: 비타민 C, D, E는 I.U.단위를 사용하나 음

식증의 함량을 나타낼 때는 mg 또는㎍을 쓰고, 비

타민의 A는 그 단위로서 ㎍R.E.를 사용.

     [수용성 비타민과 지용성 비타민의 종류 및 특성]

(6) 수분의 기능

① 체액을 조성하고 삼투압 유지

② 신체 조직을 만들고 노폐물 배설

③ 영양물의 흡수. 운반. 체온조절

④ 체내 화학적 변화의 매체

▣ 질병 조절을 위한 특별식이

① 신질환: 수분제한, 저염식이

❈ 신장염 환자에게 저염식이 권장되는 이유: 신장

의 부담 감소와 부종을 감소하여 치료효과를 높이

기 위해

② 심장질환: 나트륨 제한, 칼륨 섭취 증가, 열량조

절, 자극성 식이제한(울혈성 부종을 방지하기 위해

나트륨의 축적을 예방하며 심부전증이 있을 때에는

산소 공급에 유의하면서 칼륨 부족을 가져오지 않게

노력) (예): 복수환자는 염분제한 → 심장의 안정

③ 위장질환

㉠ 소화성 궤양시의 식이요법: 위 정체시간이 짧고

위벽 자극이 적으며 영양가가 높아야 함.

㉡ 만성설사의 식이요법: 냉음료, 섬유소가 많은 야

채 등을 제한한다. 기름진 음식은 피하고 해조류나

발효성 식품도 피한다.

㉢ 위장질환의 일반적 식이: 저섬유질을 조금씩 자

주 먹고, 딱딱한 음식과 자극성 있는 양념은 피한

다. (예): 급성위염환자 - 저잔여물식이

④ 고혈압식이

㉠ 목적: 혈압을 내리고 동맥경화의 발생과 진전을

억제한다.

㉡ 식이요법: 칼륨섭취, 저염, 저지방, 충분한 단백

질 섭취, 저지방 및 저탄수화물

⑤ 임신중독증 환자의 식이: 고비타민, 고탄수화물,

저염, 고단백

⑥ 결핵환자, 임신수유부, 회복기 환자에게 특히 제

공해야 하는 식이는 고단백식이다.

⑦ 간질환자의 식이: 고단백식이, 고비타민식이, 저

지방식이(복수발생시에는 저염식이를 제공한다.)

⑧ 다이어트 식이: 저지방식이, 저탄수화물식이